◇ 言わずと知れた信州の郷土食、馬刺しは、低脂肪・高タンパクで人気のヘルシー食材です。自家製にんにく醤油でどうぞ。
◇ ニジマスとブラウントラウトを交配させた信州サーモンは、きめが細かく肉厚で豊かな味わいが特徴です。

◇ 美しい渓流に棲む岩魚。当館では、裏庭の池に放している岩魚を直前にさばいて焼き上げています。
◇ 白菜・かぼちゃ・キャベツ・野沢菜など、お出しする野菜の約８割を自家農園で育てています。採れたての旬の味をお楽しみください。

◇ 手間をかけてアク抜きしたワラビのおひたしや、ウドの煮物、きゃらぶきなどの山菜料理。毎年オーナー自ら山へ入り収穫し、味付けしています。
◇ 旬の時期には、松茸をはじめ多彩なきのこ料理が並びます。原木栽培している肉厚シイタケも好評です。

◇ 自家農園で摘んだブルーベリーの無添加ジャムにヨーグルトを添えて。お口さっぱり、食後に最適です。
◇ ていねいに裏ごしし、オープンで焼き上げたかぼちゃプリンは、素材の甘さを活かした濃厚な味わいです。